长期绿茶暴露改变小鼠菌状味蕾基础特征及味觉传导蛋白α-gustducin和PLCβ2的表达

摘要 : 以绿茶及绿茶中主要活性成分(咖啡因、茶多酚、茶氨酸)暴露成年ICR小鼠21天后,以小鼠的舌上皮为材料, 运用舌上皮整体装片技术及免疫组化方法, 实体显微镜和激光共聚焦显微镜下观察小鼠菌状味蕾基本解剖形态以及味觉信号传导关键蛋白α-味蛋白(α-gustducin)及磷脂酶Cβ2(phosphoinositide-specific phospholipase Cβ2, PLCβ2)的阳性细胞数量表达情况。与对照组小鼠相比, 绿茶及绿茶中咖啡因+茶多酚刺激显著降低了菌状味蕾的数量; 咖啡因+茶多酚与茶氨酸组显著降低了味细胞数量; 而绿茶及其主要活性成分长期刺激后均显著降低了菌状味蕾的最大横截面积, 同时免疫组化结果也表明, 味觉信号传导关键蛋白α-味蛋白阳性细胞表达数量也显著降低;而磷脂酶Cβ2表达受绿茶和茶多酚+咖啡因影响最大。结果表明, 绿茶及绿茶中各种主要活性成分的长期刺激会改变味觉感受的基础特征, 而这些变化可能是长期茶叶摄入导致食物厌腻感或体重减轻的重要原因之一。