抗冻蛋白结构与抗冻机制

谢秀杰　贾宗超¹　魏　群^*

北京师范大学生命科学学院，生物化学与分子生物学系，北京100875；¹Department of Biochemistry, Queen's University, Kingston, Ontario K7L 3N6, Canada

摘要 : 抗冻蛋白(antifreeze proteins， AFPs)是20世纪60年代从极地鱼血淋巴中分离的一种大分子抗冻剂，迄今为止科学工作者已从陆地昆虫、植物、细菌和真菌等各类生物中分离到多种抗冻蛋白，并测得了它们的基因序列及一些晶体结构，近些年的工作主要集中在该类蛋白质抗冻机制的研究上。抗冻蛋白具有广泛的应用前景，它不但可以应用于食物的冷鲜贮存及移植器官的低温保存，还可通过转基因提高经济作物的抗冻能力。