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葱属蔬菜植物风味前体物质的合成途径及调节机制

许　真　严永哲¹　卢　钢　金千焕¹　郭得平^*

浙江大学农业与生物技术学院园艺系, 杭州310029; ¹韩国农村振兴厅暖地农业研究所园艺部, 济州 690-150

摘要 : 葱属蔬菜植物风味前体物质S-烃基半胱氨酸亚砜是一类非蛋白含硫氨基酸(蒜氨酸类物质)，在蒜氨酸酶的作用下形成独特的刺激性风味成分。现对风味前体物质的种类、功能、组织和亚细胞定位以及合成途径及合成过程的调控等方面的研究进展给予概述。