全小麦啤酒酵母菌株的诱变育种及应用研究

袁仲^1*　张百胜¹　张慎举¹　马绮云²　陈柯羽²

¹商丘职业技术学院园林食品加工系, 商丘 476000; ²河南府泉酒业有限公司, 商丘 476100

摘要 : 采用10 Kev低能N+注入啤酒酵母，经筛选获得一菌株Lz37，再用150 MPa超高压处理菌株Lz37，经双乙酰平板筛选获得一菌株Gy3，其凝聚性很强，适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66%~68%，双乙酰含量低于口味阈值，遗传稳定性良好。将Gy3酵母定为全小麦啤酒生产应用酵母，命名为商啤3号(SP-03)。“SP-03”啤酒酵母菌株的各项生理及生产性能都较优良，特别是在全小
麦芽啤酒的酿造中适用性较强，经过对发酵工艺等的调整，用其酿制的啤酒口感纯正、爽、柔和。